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Il kombucha è una bevanda a base di tè fermentato che offre numerosi benefici per la salute e ha guadagnato popolarità nel corso degli anni. La fermentazione avviene quando microrganismi come lieviti e batteri scompongono gli zuccheri in altre sostanze più semplici. Questo processo viene utilizzato per creare alimenti e bevande come la birra, il vino, il pane, il kimchi, lo yogurt e, naturalmente, il kombucha.
È possibile acquistarlo in bottiglia in innumerevoli gusti nella maggior parte dei negozi di alimentari o prepararlo in casa. Oltre al suo gusto deliziosamente piccante, il kombucha offre benefici per la salute ed è una buona fonte di probiotici e antiossidanti.
Il kombucha è prodotto con una coltura simbiotica di batteri e lieviti (SCOBY) che viene spesso chiamata "madre", simile alla "madre" dell'aceto. Lo SCOBY viene aggiunto al tè nero o verde preparato in infusione insieme allo zucchero, avviene la fermentazione e voilà, il tè kombucha è pronto! Mentre il kombucha fatto in casa tradizionalmente non è gassato, molte marche acquistate in negozio aggiungono la carbonazione per ottenere un'esperienza simile alla soda frizzante.
Il kombucha è nato intorno al 200 a.C. nel nord-est della Cina ed era originariamente consumato per le sue proprietà curative. Il kombucha ha guadagnato popolarità e si è diffuso in Russia e in altre parti dell'Europa orientale e della Germania, prima di arrivare negli Stati Uniti all'inizio del XXI secolo. Oggi è possibile trovare il kombucha in quasi tutti i negozi di alimentari!
I benefici per la salute del kombucha sono in gran parte dovuti alla fermentazione, che produce una bevanda ricca di probiotici. I benefici per la salute del kombucha derivano anche dal fatto che si tratta di una bevanda a base di tè. Sebbene il kombucha possa essere preparato con qualsiasi tipo di tè con caffeina, compreso quello bianco, nero, oolong o verde, le ricerche suggeriscono che il kombucha preparato con il tè verde offre i maggiori benefici.
Di seguito sono riportati i benefici per la salute del consumo di kombucha, basati su prove scientifiche.
Come molti alimenti fermentatiil kombucha è una buona fonte di probiotici.1 Pur condividendo i benefici probiotici con lo yogurt e il kefir, il kombucha combina in modo unico questi batteri benefici con gli antiossidanti presenti nel tè. I probiotici sono batteri e lieviti che offrono benefici per la salute se consumati. Il consumo di alimenti naturalmente ricchi di probiotici, come il kombucha, il kimchi, i crauti e il lievito madre, può favorire la diversità microbica all'interno dell'intestino e la salute generale dello stesso.La salute dell'intestino è importante perché la salute dell'intestino ha un impatto sulla salute del sistema immunitario: infatti, il 70-80% delle cellule immunitarie risiede nell'intestino. 2 Un intestino sano supporta anche la regolarità intestinale, la digestione, le funzioni cognitive e la salute immunitaria .
Il kombucha preparato con tè verde è ricco di composti antiossidanti noti come polifenoli, che sono abbondanti nel tè verde. Bere tè verde può contribuire a ridurre il rischio di malattie croniche.3, 4, 5 Il consumo regolare di tè verde può anche favorire le funzioni cognitive, aiutare a gestire i livelli di zucchero nel sangue e contribuire a bruciare i grassi.6, 7
Le malattie cardiache sono la principale causa di morte al mondo, per cui i potenziali benefici cardiovascolari del kombucha sono particolarmente degni di nota. È stato dimostrato che le bevande a base di tè verde, come il kombucha, aiutano a ridurre il rischio di malattie cardiache.8 I ricercatori ritengono che ciò possa essere dovuto ai composti antiossidanti presenti nel tè verde.
È stato dimostrato che il tè verde ha anche un effetto benefico sui livelli di zucchero nel sangue.9 Tuttavia, poiché alcuni kombucha possono essere ricchi di zuccheri, controllare l'etichetta nutrizionale e scegliere un kombucha senza zuccheri aggiunti dopo la fermentazione.
Il tè verde contiene epigallocatechina-3-gallato, nota anche come EGCG. L'EGCG agisce come un potente antiossidante che combatte i danni dei radicali liberi. L'EGCG ha anche proprietà antinfiammatorie e può contribuire a sopprimere l'azione delle sostanze chimiche pro-infiammatorie all'interno dell'organismo.10
Il kombucha è diventato popolare come bevanda più sana. Sebbene il kombucha sia più nutriente delle bibite ad alto contenuto di zuccheri, contiene caffeina, zucchero e quantità limitate di alcol come risultato della fermentazione. Tenete a mente queste precauzioni e consumate il kombucha con moderazione.
A seconda della marca, alcune kombucha acquistate in negozio possono avere un alto contenuto di zuccheri aggiunti. Leggere sempre l'elenco degli ingredienti e il pannello nutrizionale per scegliere un kombucha con pochi zuccheri aggiunti.
Una fermentazione e una pulizia adeguate sono essenziali per evitare la crescita di batteri nocivi, in particolare nel kombucha fatto in casa. Sanificare correttamente tutta la vetreria, lavarsi frequentemente le mani e sterilizzare lo spazio di lavoro per ridurre il rischio di formazione di muffe o altri batteri nocivi. Se preparato correttamente e con buone pratiche igieniche, il kombucha fatto in casa può essere altrettanto sicuro delle varietà acquistate in negozio, offrendo al contempo i vantaggi della personalizzazione e della freschezza.
Il kombucha contiene naturalmente alcol come sottoprodotto della fermentazione, sollevando dubbi sul contenuto alcolico del kombucha. La maggior parte del kombucha acquistato in negozio contiene 0,5% o meno di alcol, quindi può essere venduto come bevanda analcolica. Come riferimento, la birra tradizionale contiene circa il 4,5% di alcol.
Controllate sempre l'etichetta degli ingredienti per sapere esattamente quanto alcol contiene il kombucha che state bevendo. Tenete presente che alcuni marchi producono di proposito un kombucha con un grado alcolico più elevato come alternativa alla birra.
Il kombucha fatto in casa contiene anche una piccola quantità di alcol, generalmente compresa tra l'1% e il 2,5% di alcol.
Chi soffre di La sindrome dell'intestino irritabile o altri sintomi digestivi potrebbero voler limitare il consumo di kombucha, poiché il succo di frutta e la carbonatazione aggiunti possono esacerbare problemi digestivi come gas e gonfiore in alcune persone.
Potete anche cercare kit di avviamento online o polveri di kombucha se preferite non fare il vostro kombucha a casa!
Questa ricetta produce un litro o 32 porzioni da mezza tazza:
Ingredienti:
Indicazioni:
Una volta che il kombucha ha fermentato e lo SCOBY è stato rimosso in modo sicuro, è possibile aggiungere del succo fresco per aggiungere naturalmente sapore.Succo di mirtillo , succo di ciliegia tartara , succo di melograno , succo di zenzero , succo d'arancia e altri succhi sono tutte aggiunte deliziose che rendono il kombucha gustoso!
Sì, per la maggior parte delle persone, una piccola porzione giornaliera di 4-8 once è generalmente sicura. La moderazione è fondamentale a causa del contenuto di zuccheri e tracce di alcol, quindi ascoltate sempre il vostro corpo.
Le donne in gravidanza o in allattamento, le persone con sistema immunitario compromesso e quelle con gravi malattie renali o epatiche dovrebbero evitarlo o consultare un medico a causa delle colture vive.
Non esiste un dosaggio ufficiale, ma una linea guida comune è di 4-8 once al giorno. Se siete alle prime armi con il kombucha, iniziate con una quantità ancora minore per vedere come risponde il vostro corpo.
Non è una soluzione magica, ma può favorire la perdita di peso. È un'alternativa ipocalorica alle bevande zuccherate e i suoi probiotici possono favorire un intestino sano, che svolge un ruolo nel metabolismo.
Non ci sono benefici diretti e comprovati. Tuttavia, sostenendo la salute dell'intestino e l'energia generale, il kombucha contribuisce al benessere generale che è fondamentale per una libido sana.
I probiotici contenuti nel kombucha favoriscono la salute del microbioma intestinale e vaginale. Questo può aiutare le donne a mantenere un pH vaginale equilibrato e a ridurre il rischio di infezioni comuni come la candida o la BV.
Il kombucha è una buona fonte di probiotici e, se preparato con tè verde , fornisce antiossidanti come i polifenoli che favoriscono le funzioni cognitive, aiutano a gestire gli zuccheri e supportano la salute del cuore. , fornisce antiossidanti come i polifenoli che favoriscono le funzioni cognitive, aiutano a gestire la glicemia e favoriscono la salute del cuore. Le EGCG presenti nel tè verde hanno anche proprietà antinfiammatorie. Potete acquistare il kombucha nella maggior parte dei negozi di alimentari, prepararlo in casa o gustarlo in polvere mescolato all'acqua!
Se state pensando di aggiungere il kombucha alla vostra routine di benessere per i suoi benefici per la salute, parlatene con un Dietista Nutrizionista Registrato che potrà esaminare la vostra storia di salute, l'apporto dietetico e fornire un feedback dietetico personalizzato.
Bibliografia:
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